Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Sara Udon

Fines nouilles croustillantes frites de Nagasaki, nappées d'une sauce onctueuse au chou, à la carotte et aux fruits de mer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de vermicelles de riz fins
• 400 g d'huile de friture
• 300 g de chou blanc
• 1 carotte
• 200 g de crevettes
• 200 g de blanc de poulet
• 4 shiitakes frais
• 600 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en lanières de 2 cm, la carotte en fines rondelles, les shiitakes en lanières et le blanc de poulet en bouchées.
2. Chauffer l'huile dans une casserole à 175 °C et frire les vermicelles de riz par portions 20 à 30 sec, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent croustillants ; égoutter sur papier absorbant et répartir sur quatre assiettes.
3. Chauffer fortement l'huile de sésame dans un wok et faire revenir poulet et crevettes 3 min en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit blanc en surface, puis réserver.
4. Ajouter le chou, la carotte et les shiitakes dans le wok et faire cuire 4 min à feu vif, jusqu'à ce que le chou s'affaisse tout en restant croquant.
5. Verser le bouillon et la sauce soja, remettre le tout dans le wok et délayer la fécule dans 4 c. à s. d'eau froide ; incorporer et cuire 1 à 2 min jusqu'à ce que la sauce soit brillante et liée, puis assaisonner de sel et de poivre.
6. Napper aussitôt les nouilles croustillantes de sauce chaude et servir pendant qu'elles craquent encore sous la sauce.