Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Yaki Udon

Nouilles udon épaisses sautées à la poêle avec du chou blanc, de la carotte et du poulet, glacées de sauce soja et de mirin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nouilles udon
• 300 g de blanc de poulet
• 300 g de chou blanc
• 1 carotte
• 2 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sauce Worcester
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 5 g de flocons de bonite (katsuobushi)
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le blanc de poulet en fines lanières, le chou blanc en morceaux de 2 cm, la carotte en fins bâtonnets et les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm ; mélanger dans un bol la sauce soja, le mirin, le saké et la sauce Worcester.
2. Détacher brièvement les nouilles udon dans l'eau chaude ou les blanchir 1 min, égoutter et bien laisser s'égoutter pour qu'elles ne détrempent pas la poêle.
3. Chauffer fortement l'huile de sésame dans une grande poêle et faire revenir les lanières de poulet 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient blanches partout et légèrement dorées.
4. Ajouter le chou et la carotte et poursuivre la cuisson 3 min à feu vif, jusqu'à ce que le chou s'affaisse tout en restant croquant.
5. Ajouter les nouilles, verser le mélange de sauce et faire sauter le tout 2 à 3 min en remuant délicatement, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les nouilles soient bien enrobées et brillantes ; assaisonner de sel et de poivre.
6. Incorporer brièvement les oignons nouveaux, répartir sur des assiettes et servir aussitôt parsemé de flocons de bonite.