Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Yam Pak Tai

Salade de riz du sud de la Thaïlande : riz cuit mélangé à des herbes crues, de la noix de coco grillée et de la sauce de poisson Budu foncée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz jasmin
• 100 g de noix de coco râpée
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 2 tiges de citronnelle
• 4 feuilles de combava
• 150 g de haricots verts
• 1/2 chou blanc
• 1 carotte
• 1 poignée de menthe
• 4 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 citrons verts

Préparation

1. Laver le riz jasmin, le cuire 12 min dans 400 ml d'eau, puis l'étaler sur une plaque et le laisser refroidir complètement pour que les grains restent bien détachés.
2. Faire griller la noix de coco râpée à sec à feu moyen 4–5 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et la retirer aussitôt de la poêle ; griller de même les crevettes séchées 2 min et les piler grossièrement.
3. Pour la sauce Budu, faire réduire à découvert la sauce de poisson, le sucre de palme, le jus de 2 citrons verts et 100 ml d'eau avec 1 tige de citronnelle écrasée et 2 feuilles de combava 6–8 min, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse, puis laisser refroidir et retirer les aromates.
4. Couper le chou blanc et la carotte en lanières très fines à la mandoline, couper les haricots verts en petites rondelles fines et couper le reste de citronnelle ainsi que le reste de feuilles de combava en fines lanières.
5. Superposer sans mélanger le riz, les légumes, les lanières d'herbes, les feuilles de menthe, la noix de coco grillée et les crevettes séchées dans un grand saladier.
6. À table, verser la sauce Budu froide dessus, bien mélanger le tout et servir tiède ou froid avec les quartiers du troisième citron vert.