Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Tom Mud

Riz gluant au lait de coco et haricots noirs enroulé autour d'une banane et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de riz gluant (riz collant thaï)
• 400 ml de lait de coco
• 100 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de haricots noirs (facultatif)
• 6 bananes fermes
• 2 feuilles de bananier (à défaut papier sulfurisé)
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Préparation

1. Laver le riz gluant et le laisser tremper au moins 4 h ou toute la nuit ; cuire les haricots noirs séparément jusqu'à tendreté et les égoutter.
2. Chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel à feu moyen, ajouter le riz gluant égoutté et cuire en remuant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et la préparation collante et brillante.
3. Incorporer les haricots et laisser refroidir la préparation de riz couverte 10 min, jusqu'à ce qu'elle puisse bien se façonner.
4. Assouplir les feuilles de bananier brièvement au-dessus de la flamme ou dans l'eau chaude, les couper en morceaux d'environ 20 × 25 cm et y étaler 3 c. à s. de riz en rectangle.
5. Poser une demi-banane au centre, replier le riz par-dessus, rouler la feuille fermement en un petit paquet et attacher les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
6. Cuire les paquets 45 min à la vapeur au-dessus d'eau bouillante, laisser légèrement refroidir et servir tiède saupoudré de noix de coco râpée.