Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Niao Gai Ping

Brochettes de poulet grillées dans une marinade coco-soja, accompagnées de riz gluant cuit vapeur à façonner du bout des doigts.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filets de cuisse de poulet
• 250 g de riz gluant (riz collant thaï)
• 200 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 1/2 botte de coriandre (avec les racines)
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poivre noir
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 2 piments rouges

Préparation

1. Laver le riz gluant et le laisser tremper au moins 4 h, idéalement toute la nuit, dans de l'eau froide ; couper le poulet en lanières de 3 cm de large.
2. Piler au mortier les racines et tiges de coriandre avec l'ail et le poivre pour obtenir une pâte, puis mélanger avec 150 ml de lait de coco, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre de palme.
3. Enrober la viande de la marinade et réserver au frais couvert au moins 1 h, puis l'enfiler en vagues sur des brochettes.
4. Cuire le riz gluant égoutté à la vapeur dans un panier au-dessus d'eau bouillante 25 à 30 min, jusqu'à ce que les grains soient translucides et brillants, puis le garder au chaud dans un linge.
5. Cuire les brochettes sur le grill ou dans une poêle grill à feu moyen 12 à 15 min, en les retournant toutes les 3 min et en les badigeonnant avec le reste de lait de coco et d'huile, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
6. Dresser les brochettes avec le riz gluant, des feuilles de coriandre et de fines rondelles de piment sur un plat, et servir bien chaud.