Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Pad Nam Prik Long Rua

Riz sauté relevé d'une pâte de piment sucrée-salée au tamarin et au sucre de palme, couronné d'un œuf au plat croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de riz jasmin cuit (de la veille)
• 4 œufs
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 3 piments rouges séchés
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de pâte de crevettes (Kapi)
• 5 c. à s. d'huile végétale
• 1 concombre

Préparation

1. Faire tremper les piments séchés 10 min dans l'eau chaude, puis les essorer et les hacher grossièrement ; éplucher et couper finement les échalotes et l'ail.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle et faire revenir échalotes, ail, piment et crevettes séchées 4–5 min à feu moyen, jusqu'à ce que le tout soit doré et sec.
3. Piler le mélange au mortier avec la pâte de crevettes en une pâte grossière, puis la faire réduire dans la poêle avec la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson 3–4 min, jusqu'à obtenir une pâte de piment sombre et sirupeuse.
4. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans le wok, ajouter le riz émietté et sauter 3 min, puis incorporer 3 c. à s. de la pâte de piment et sauter encore 2 min, jusqu'à ce que chaque grain soit coloré uniformément.
5. Dans le reste d'huile, faire cuire les œufs un par un à feu vif en œufs au plat aux bords croustillants et ondulés et au jaune encore coulant, environ 2 min chacun.
6. Répartir le riz dans des bols, poser un œuf au plat sur chacun et servir avec de fines rondelles de concombre et le reste de pâte de piment.