Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous bel Foul wa Chaaria

Couscous cuit à la vapeur trois fois, mélangé à des fèves fraîches, des vermicelles torréfiés et du cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de couscous
• 400 g de fèves fraîches (écossées)
• 100 g de vermicelles
• 2 oignons
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 60 g de beurre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Frotter le couscous entre les doigts dans un grand saladier avec 2 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel, puis l'arroser de 250 ml d'eau tiède et le laisser gonfler 10 min.
2. Torréfier les vermicelles dans une poêle sèche à feu moyen 3–4 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant sans cesse, puis les briser en petits morceaux.
3. Couper les oignons en fines lanières et les faire fondre dans 3 c. à s. d'huile d'olive 8 min, ajouter curcuma et 1 c. à c. de cumin et faire revenir 1 min.
4. Ajouter les fèves avec 200 ml d'eau, saler et laisser cuire à couvert 12–15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'il ne reste presque plus de liquide.
5. Cuire couscous et vermicelles à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 20 min, en les égrenant à la fourchette après 10 min et en les aspergeant de 100 ml d'eau salée tiède.
6. Incorporer le beurre au couscous chaud, mélanger avec les fèves, rectifier avec le reste du cumin et du poivre, et servir parsemé de coriandre.