Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tlitli

Petites pâtes en forme de grain de riz, torréfiées au four et cuites dans une sauce tomate à la cannelle avec poulet et pois chiches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tlitli (à défaut risoni/kritharaki)
• 800 g de morceaux de poulet
• 2 oignons
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de ras el-hanout
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 4 c. à s. de smen (beurre clarifié)
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Répartir les tlitli sur une plaque et les torréfier au four à 180 °C 8–10 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et dégagent un parfum de noisette ; réserver.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer dans le beurre clarifié dans une grande cocotte 6–7 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les morceaux de poulet et les saisir sur toutes les faces.
3. Incorporer le concentré de tomate, le ras el-hanout, le safran et le bâton de cannelle, faire revenir 2 min jusqu'à ce que le mélange devienne foncé et parfumé.
4. Ajouter les tomates concassées et 700 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 30 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; retirer alors les morceaux de poulet et les garder au chaud.
5. Ajouter les tlitli torréfiés et les pois chiches rincés dans la sauce et cuire à découvert 12–14 min en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et la sauce onctueuse.
6. Retirer le bâton de cannelle, remettre la viande, laisser réchauffer brièvement et servir directement de la cocotte, parsemé de persil haché.