Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Pad Kaphrao Talay

Riz jasmin sauté aux crevettes, calamar et beaucoup de basilic sacré, relevé de piment et de sauce de poisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de riz jasmin cuit (de la veille)
• 250 g de crevettes décortiquées
• 200 g d'anneaux de calamar
• 2 poignées de basilic thaï (basilic sacré, à défaut basilic thaï)
• 4 gousses d'ail
• 3 piments rouges
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1 citron vert

Préparation

1. Émietter le riz jasmin froid avec les doigts, éponger crevettes et anneaux de calamar, piler grossièrement l'ail et les piments au mortier et effeuiller le basilic.
2. Mélanger dans un petit bol la sauce de poisson, la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre de palme jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Chauffer l'huile végétale dans un wok à forte chaleur jusqu'à légère fumée, puis faire revenir la pâte ail-piment 20–30 s jusqu'à ce qu'elle embaume sans noircir.
4. Ajouter crevettes et calamar et faire sauter 2 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste roses et les anneaux opaques.
5. Parsemer le riz, verser le mélange d'assaisonnement et faire sauter le tout 3–4 min à feu très vif, en écrasant régulièrement le riz pour qu'il prenne de légères marques de grillé.
6. Retirer le wok du feu, incorporer le basilic jusqu'à ce qu'il retombe, et servir aussitôt avec des quartiers de citron vert.