Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Mhamsa

Grosses perles de couscous roulées à la main, cuites tendres dans un bouillon de légumes relevé aux pois chiches et à la tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de mhamsa (gros couscous roulé, ou à défaut de fregola)
• 250 g de pois chiches (en bocal)
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 oignons
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper finement les oignons en dés, les carottes en rondelles, les courgettes en demi-rondelles et peler, épépiner puis couper les tomates en dés.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire suer les oignons 5 min jusqu'à transparence, puis torréfier curcuma, cumin, gingembre et concentré de tomate 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument.
3. Ajouter dés de tomates et carottes, mouiller avec le bouillon de légumes, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 15 min.
4. Verser la mhamsa en pluie, bien mélanger et cuire à découvert 15–18 min à feu doux, en remuant de temps en temps pour que les perles n'attachent pas au fond.
5. Incorporer les courgettes et les pois chiches rincés et poursuivre la cuisson 8 min, jusqu'à ce que les perles soient tendres et que le bouillon les recouvre à peine – rajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud dans des assiettes creuses avec du pain plat.