Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Pain Katıklı (Pâte à la Pâte de Noix)

Pâte étalée finement recouverte d'une pâte de noix, concentré de poivron et épices, cuite à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 220 ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de noix
• 3 c. à s. de concentré de poivron
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon

Préparation

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, pétrir avec la farine et le sel en une pâte souple et laisser reposer à couvert 40 min.
2. Moudre finement les noix au mortier ou au mixeur jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement grasses ; râper très finement l'oignon et presser le jus à la main.
3. Mélanger les noix, l'oignon, le concentré de poivron, le concentré de tomate, le cumin, le piment d'Alep, le sel et 2 c. à s. d'huile d'olive en une pâte tartinable rouge foncé – détendre avec 1 c. à s. d'eau si besoin.
4. Diviser la pâte en quatre boules et étaler chacune très finement sur un peu de farine en un disque d'environ 28 cm de diamètre.
5. Étaler la pâte de noix en couche très fine jusqu'au bord et cuire le disque dans une poêle en fonte sèche et chaude à feu moyen 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à formation de bulles foncées et de taches dorées.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, découper en quartiers et servir chaud avec du thé.