Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Pide de Ramadan

Pain levé rond et moelleux au motif en losanges, glaçage yaourt-œuf, sésame et nigelle.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de farine
• 1 sachet de levure
• 380 ml d'eau tiède
• 2 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de yaourt
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à s. de sésame
• 1 c. à s. de nigelle

Préparation

1. Mélanger la levure avec le sucre et 100 ml d'eau tiède et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse nettement.
2. Ajouter la farine, le sel, le reste de l'eau et l'huile d'olive puis pétrir 10 min pour obtenir une pâte très souple, légèrement collante — elle doit être plus molle qu'une pâte à pizza — puis couvrir et laisser lever 60 min.
3. Déposer la pâte avec des mains huilées sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'aplatir en un disque rond d'environ 28 cm de diamètre et 2 cm de hauteur, puis laisser reposer encore 20 min.
4. Battre le yaourt avec le jaune d'œuf et 1 c. à s. d'eau, en badigeonner généreusement le disque et, avec le bout des doigts humides, marquer d'abord un rebord puis un motif profond en losanges.
5. Parsemer de sésame et de nigelle et cuire au four préchauffé à 230 °C 18–20 min jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux quand on tapote le dessous.
6. Laisser refroidir 10 min sur une grille, puis déchirer en morceaux tièdes et servir au moment de rompre le jeûne avec du fromage et des olives.