Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Briouat bel Jben

Triangles de pâte frits fourrés au fromage frais, à la menthe et à la coriandre, fins et croustillants à l'extérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 10 feuilles de pâte warqa (à défaut, pâte filo)
• 250 g de fromage frais
• 100 g de feta
• 1 œuf
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de menthe
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de cumin (moulu)
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher finement la coriandre et la menthe, couper les oignons nouveaux en fines rondelles et émietter la feta à la fourchette.
2. Mélanger le fromage frais, la feta, les herbes, les oignons nouveaux et le cumin pour obtenir une masse tartinable, rectifier avec un peu de sel et de poivre et réserver 15 min au frais pour qu'elle raffermisse.
3. Couper les feuilles de pâte en bandes d'environ 8 cm de large et les couvrir toujours d'un linge humide pour qu'elles ne se dessèchent pas.
4. Déposer 1 c. à c. de farce à l'extrémité basse de chaque bande et plier la pâte en continu en triangle, en serrant fermement mais sans tirer ; coller la dernière pointe avec de l'œuf battu.
5. Faire chauffer l'huile dans une casserole à 170 °C et frire les triangles par petites quantités 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et boursouflés en surface.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt bien chaud, tant que la farce est encore fondante et la pâte croustillante.