Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Pilaf Ali Pacha

Riz aux dés d'agneau, tomates et poivrons, cuit au four sous un dôme de pâte dans le plat de cuisson.

Ingrédients · pour 6 portions

• 350 g de riz long
• 500 g de viande d'agneau
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 poivron vert allongé
• 70 g de beurre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 600 ml de bouillon de bœuf corsé
• 300 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de yaourt

Préparation

1. Pétrir la farine, le yaourt, la moitié de l'œuf, 3 c. à s. d'eau et une pincée de sel en une pâte lisse, laisser reposer couvert 30 min ; faire tremper le riz 20 min dans de l'eau salée et le rincer à l'eau claire.
2. Couper l'agneau en dés de 2 cm, les saisir vivement de tous côtés dans la moitié du beurre à feu vif 8 min, jusqu'à obtenir une belle croûte foncée.
3. Ajouter l'oignon finement émincé et le poivron haché, faire suer 5 min, faire revenir le concentré de tomate 1 min et incorporer les tomates en dés, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre ; verser 300 ml de bouillon et laisser mijoter à couvert 35 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Faire fondre le reste du beurre, y faire revenir le riz égoutté 2 min, verser le reste du bouillon et laisser gonfler à couvert 10 min, à mi-cuisson.
5. Dans un plat à gratin beurré, alterner des couches de riz et de ragoût d'agneau, recouvrir d'un dôme de pâte abaissée, bien souder les bords et badigeonner avec le reste de l'œuf battu.
6. Cuire à 190 °C pendant 30 min, jusqu'à ce que le dôme soit bombé et bien doré, laisser reposer 10 min et découper le dôme à table pour laisser s'échapper les arômes.