Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Pad Si Ew Talay

Larges nouilles de riz aux crevettes, calamar et chou chinois, sautées à feu très vif dans de la sauce soja foncée jusqu'à devenir fumantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de larges nouilles de riz (fraîches, à défaut 300 g séchées)
• 300 g de crevettes
• 200 g d'anneaux de calamar
• 200 g de chou chinois
• 4 gousses d'ail
• 2 œufs
• 3 c. à s. de sauce soja foncée
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 1 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Séparer délicatement les nouilles de riz fraîches (les séchées, les tremper 8 min selon le paquet), couper le chou chinois en morceaux de 3 cm et l'ail en lamelles.
2. Mélanger la sauce soja foncée et claire avec la sauce d'huître, le sucre et le poivre blanc pour obtenir une sauce assaisonnée.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile au wok jusqu'au point de fumée, faire revenir l'ail 15 sec, puis ajouter les crevettes et le calamar et cuire 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits ; retirer et réserver.
4. Verser le reste de l'huile dans le wok, ajouter les nouilles et les laisser reposer 2 min sans y toucher, jusqu'à ce qu'elles prennent de belles marques dorées en dessous, puis les retourner une seule fois.
5. Casser les œufs sur le bord, les laisser prendre 30 sec, les défaire grossièrement, puis ajouter le chou chinois et la sauce assaisonnée et faire sauter 2–3 min, jusqu'à ce que le chou s'affaisse tout en restant croquant.
6. Remettre les fruits de mer, réchauffer brièvement et servir aussitôt sur des assiettes plates avec du poivre fraîchement moulu.