Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Pad Mee Korat

Fines nouilles de riz de l'Isaan, sautées au tamarin, à la pâte de soja fermentée et aux germes de soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de fines nouilles de riz
• 200 g de tofu ferme
• 150 g de germes de soja
• 2 c. à s. de pâte de soja fermentée (taucheo)
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 4 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 4 ciboules
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 2 citrons verts

Préparation

1. Faire tremper les nouilles de riz 20 min dans l'eau froide, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis bien les égoutter ; couper le tofu en dés de 1 cm.
2. Mélanger la pâte de tamarin, le sucre de palme, la pâte de soja, les flocons de piment et 150 ml d'eau, jusqu'à dissolution du sucre.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile et faire dorer les dés de tofu 5–6 min sur toutes les faces, puis les retirer ; hacher finement l'ail et les échalotes, couper les ciboules en morceaux de 3 cm.
4. Dans l'huile restante, faire revenir l'ail et les échalotes 2 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, verser la sauce assaisonnée et laisser réduire 2 min à gros bouillons, jusqu'à ce qu'elle soit sombre et légèrement épaisse.
5. Ajouter les nouilles égouttées et cuire 4–5 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles aient entièrement absorbé la sauce et soient tendres sans être pâteuses – ajouter au besoin un peu d'eau à la cuillère.
6. Incorporer le tofu, les germes de soja et les ciboules, faire sauter 1 min et servir avec des quartiers de citron vert.