Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Khobz Belboula

Pain de campagne rond à la farine d'orge, à l'anis et au sésame, cuit au four avec une croûte ferme et une mie dense.

Ingrédients · pour 6 portions

• 350 g de farine d'orge
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'anis
• 2 c. à s. de sésame
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 350 ml d'eau

Préparation

1. Tiédir l'eau, y délayer la levure et le sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à formation de mousse.
2. Mélanger les deux farines avec le sel, l'anis et 1 c. à s. de sésame, ajouter l'huile d'olive et l'eau à la levure, puis pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple, à peine collante.
3. Laisser lever la pâte à couvert 45 min dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
4. Diviser la pâte en deux, façonner deux boules et les aplatir sur une plaque farinée en disques d'environ 2 cm de hauteur et 20 cm de diamètre.
5. Badigeonner les pains d'eau, les parsemer du reste de sésame, les piquer partout à la fourchette et laisser lever encore 25 min à couvert.
6. Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le dessous sonne creux ; laisser refroidir sur une grille et servir coupé en quartiers avec un tajine.