Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Matlouh

Galette moelleuse à la levure, cuite dans une poêle sèche, à la mie aérée, idéale pour tremper dans la sauce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 200 g de semoule fine de blé dur
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1,5 c. à c. de sel
• 320 ml d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de semoule de blé dur pour saupoudrer

Préparation

1. Tiédir l'eau, y délayer la levure et le sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
2. Mélanger la farine, la semoule et le sel, ajouter l'huile d'olive et l'eau levurée, puis pétrir 8 à 10 min pour obtenir une pâte très souple, légèrement collante, qui se détache tout juste des parois du saladier.
3. Laisser lever à couvert 45 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le volume double.
4. Diviser la pâte en quatre portions avec les mains huilées, aplatir chacune sur une surface saupoudrée de semoule en une galette de 15 cm de diamètre et laisser reposer 15 min.
5. Cuire les galettes dans une poêle sèche antiadhésive à feu moyen 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent et présentent des taches brunes, en les aplatissant une fois avec un torchon.
6. Envelopper aussitôt les galettes cuites dans un torchon pour qu'elles restent moelleuses et les servir tièdes avec un tajine ou une harira.