Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Trid aux Lentilles

Fines feuilles de pâte empilées, nappées de lentilles fondantes mijotées dans une sauce à l'oignon et au curcuma.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 feuilles de pâte warqa (à défaut, pâte filo)
• 250 g de lentilles brunes
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de ras el-hanout
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 60 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles à l'eau froide et les trier, couper les oignons en fines lanières et hacher finement l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite, faire dorer les oignons doucement 10–12 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, puis ajouter l'ail, le curcuma, le gingembre et le ras el-hanout et faire revenir 1 min.
3. Incorporer le concentré de tomate, faire revenir brièvement, ajouter les lentilles et mouiller avec 800 ml d'eau chaude ; couvrir et laisser mijoter 30–35 min, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la sauce onctueuse.
4. Badigeonner les feuilles de pâte une à une de beurre fondu et les cuire dans une poêle antiadhésive 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et cassantes.
5. Rompre les feuilles cuites en morceaux de la taille de la main et les empiler dans un plat creux en alternant avec la sauce aux lentilles, en terminant par la sauce, et laisser reposer 5 min.
6. Arroser du reste de beurre, poivrer généreusement, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt directement dans le plat commun.