Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khanom Jeen Nam Prik

Nouilles de riz fermentées nappées d'une sauce coco-cacahuète légèrement sucrée, accompagnées d'un panier de légumes crus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de vermicelles de riz fins
• 400 ml de lait de coco
• 120 g de beurre de cacahuète
• 60 g de cacahuètes
• 3 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 300 g de légumes à tremper (concombre, haricots verts, chou blanc)
• 2 citrons verts

Préparation

1. Torréfier les cacahuètes à sec 4 min dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, les concasser grossièrement et réserver ; hacher finement les échalotes et l'ail.
2. Faire mijoter la moitié du lait de coco à découvert 5 min dans une grande casserole jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis ajouter les échalotes, l'ail et la pâte de curry rouge et faire revenir 3 min en remuant, jusqu'à ce que la pâte devienne rouge foncé et brillante.
3. Incorporer le reste du lait de coco, le beurre de cacahuète, le sucre de palme, la sauce de poisson et la pâte de tamarin, puis laisser réduire à découvert 10 à 12 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe le dos d'une cuillère.
4. Laver les légumes, les couper en morceaux à croquer et les disposer crus sur un plat.
5. Cuire les vermicelles de riz 4 à 5 min dans l'eau bouillante selon le paquet, les rafraîchir à l'eau froide et former de petits nids sur les assiettes.
6. Verser la sauce coco-cacahuète chaude sur les nids de nouilles, parsemer des cacahuètes concassées et servir avec le plat de légumes et des quartiers de citron vert.