Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Na Gai

Tendres tranches de poulet aux shiitake dans une sauce soja claire onctueuse, servies sur du riz jasmin fumant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz jasmin
• 600 g de blanc de poulet
• 200 g de champignons shiitake
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 600 ml de bouillon de poulet
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 4 oignons nouveaux

Préparation

1. Laver le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau reste claire et le cuire couvert dans 500 ml d'eau pendant 12 min, puis le laisser gonfler encore 10 min.
2. Couper le blanc de poulet perpendiculairement aux fibres en tranches fines de 5 mm et le mélanger avec 1 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de fécule — cela garde la viande tendre à la cuisson.
3. Couper les shiitake en lamelles, hacher finement l'ail et le gingembre, et couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
4. Chauffer l'huile dans le wok, faire revenir l'ail et le gingembre 30 sec, puis ajouter les tranches de poulet et cuire 3 min, jusqu'à ce qu'elles blanchissent en surface ; incorporer les shiitake et poursuivre la cuisson 2 min.
5. Mouiller avec le bouillon de poulet, assaisonner avec le reste de sauce soja, la sauce d'huître et le sucre, et laisser mijoter 5 min ; délayer le reste de fécule dans 3 c. à s. d'eau froide et lier la sauce avec en 1 min pour une texture brillante et onctueuse.
6. Dresser le riz sur des assiettes creuses, napper généreusement de la sauce au poulet et servir parsemé de rondelles d'oignons nouveaux.