Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Rad Gaeng

Assiette de cantine de rue : riz jasmin avec deux currys côte à côte – curry de poulet rouge et curry de pomme de terre jaune.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz jasmin
• 500 g de filet de cuisse de poulet
• 3 pommes de terre
• 800 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de poudre de curry
• 3 échalotes
• 4 feuilles de citron kaffir
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Laver le riz jasmin et le cuire à couvert dans 500 ml d'eau pendant 12 min ; couper le poulet en morceaux de 3 cm, les pommes de terre en cubes de 2 cm et les échalotes en quartiers.
2. Pour le curry rouge, chauffer 1 c. à s. d'huile, faire revenir la pâte de curry rouge 2 min, verser 400 ml de lait de coco et ajouter la moitié de la viande avec les feuilles de citron kaffir.
3. Laisser mijoter ce curry 20 min à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis rectifier avec 2 c. à s. de sauce de poisson et 1 c. à s. de sucre de palme, et incorporer le basilic thaï.
4. Pour le curry jaune, dans une seconde casserole, faire revenir les échalotes dans 2 c. à s. d'huile 4 min, ajouter le curcuma et la poudre de curry 1 min jusqu'à ce qu'ils embaument, puis déglacer avec le reste du lait de coco.
5. Ajouter les pommes de terre et le reste de la viande, laisser mijoter à découvert 25 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie ; rectifier avec le reste de sauce de poisson et de sucre de palme.
6. Verser une portion de riz sur une assiette plate et napper des deux currys côte à côte, de façon à ce qu'ils se rejoignent au bord du riz.