Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Anpan

Un petit pain briochimmé fourré de pâte de haricots rouges sucrée, cuit doré et parsemé de pavot ou de sésame.

Ingrédients · pour 8 portions

• 350 g de farine
• 7 g de levure sèche
• 50 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 160 ml de lait entier
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à s. de sésame

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel dans un saladier, ajouter le lait tiède et l'œuf et pétrir 10 min pour obtenir une pâte lisse, puis incorporer le beurre mou jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et se détache du bord du saladier.
2. Couvrir la pâte et la laisser lever 60 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'une empreinte du doigt s'efface lentement.
3. Former huit boules égales de pâte de haricots d'environ 35 g chacune et les réserver.
4. Dégazer la pâte, la diviser en huit morceaux et aplatir chacun en un disque de 10 cm, un peu plus épais au centre que sur les bords.
5. Poser une boule d'anko au centre de chaque disque, refermer la pâte autour, bien souder la jointure et poser les petits pains jointure vers le bas sur une plaque ; aplatir légèrement et laisser lever à couvert 35 min.
6. Badigeonner de jaune d'œuf battu, presser un peu de sésame au centre et cuire à 180 °C chaleur tournante 14 à 16 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir sur une grille.