Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Shokupan

Un pain de mie japonais au lait, préparé avec un pré-ferment yudane, ce qui le rend particulièrement moelleux, moelleux et tendre plusieurs jours durant.

Ingrédients · pour 8 portions

• 50 g de farine pour le yudane
• 50 ml d'eau bouillante
• 400 g de farine
• 7 g de levure sèche
• 40 g de sucre
• 1,5 c. à c. de sel
• 20 g de lait en poudre
• 230 ml de lait entier
• 40 g de beurre

Préparation

1. Pour le yudane, mélanger 50 g de farine avec l'eau bouillante pour obtenir une pâte ferme, couvrir de film et laisser refroidir complètement, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 h, idéalement toute la nuit.
2. Le jour de la cuisson, mélanger 400 g de farine, la levure sèche, le sucre, le sel et le lait en poudre, ajouter le lait tiède et le yudane émietté et pétrir 10 min pour obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer le beurre mou petit à petit en pétrissant et travailler encore 8 min, jusqu'à ce que la pâte s'étire en un voile fin sans se déchirer – ce test de la fenêtre garantit le moelleux.
4. Laisser lever à couvert 60 min, puis dégazer, diviser en trois morceaux, étaler chacun en longueur, rouler depuis le petit côté et disposer les trois rouleaux côte à côte dans un moule à cake beurré de 25 cm.
5. Laisser lever à couvert encore 50 min, jusqu'à ce que la pâte arrive juste sous le bord du moule et forme un léger dôme.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur tournante 30 à 35 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le pain sonne creux en tapotant le fond ; démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.