Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Mun Gai Tod

Riz cuit dans la graisse de poulet et le gingembre, accompagné de poulet frit croustillant et d'un dip relevé au gingembre et au soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz jasmin
• 800 g de filet de cuisse de poulet
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 1 tête d'ail
• 700 ml de bouillon de poulet
• 120 g de fécule
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de pâte de soja fermentée (taucheo)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 piments rouges
• 400 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)

Préparation

1. Mélanger le poulet avec 2 c. à s. de sauce soja, la sauce d'huître et la moitié de l'ail râpé, et laisser mariner au moins 30 min.
2. Faire revenir le riz jasmin lavé avec la moitié du gingembre finement haché et le reste de l'ail 2 min dans 2 c. à s. d'huile, mouiller avec 600 ml de bouillon de poulet et cuire à couvert 14 min, puis laisser gonfler 10 min.
3. Pour le dip, mélanger la pâte de soja fermentée avec le vinaigre de riz, le reste de sauce soja, 100 ml de bouillon de poulet, le reste du gingembre râpé et les piments finement hachés, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4. Enrober soigneusement les morceaux de poulet marinés de fécule et tapoter pour enlever l'excédent, afin que la croûte ne se fissure pas.
5. Chauffer le reste de l'huile à 170 °C et frire le poulet par portions 6 à 7 min, jusqu'à ce que la panure soit dorée et audiblement croustillante ; égoutter sur une grille.
6. Démouler le riz dans des bols, disposer le poulet découpé dessus et servir avec des tranches de concombre et le dip au gingembre et au soja.