Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Kesra Rakhsis

Galette de semoule plate à l'anis et au fenouil, cuite à la poêle et joliment croustillante à l'extérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de semoule fine de blé dur
• 100 g de farine
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 1,5 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'anis
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 300 ml d'eau

Préparation

1. Faire tiédir l'eau, y dissoudre la levure et le sucre et laisser agir 10 min, jusqu'à apparition de mousse.
2. Faire griller l'anis et les graines de fenouil 1 à 2 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les piler grossièrement au mortier.
3. Mélanger semoule, farine, sel et épices, ajouter l'huile d'olive et l'eau levurée et pétrir 8 min en une pâte souple ; laisser reposer à couvert 20 min.
4. Diviser la pâte en deux et l'abaisser sur un plan fariné en deux galettes d'environ 20 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
5. Piquer densément les galettes à la fourchette et les cuire dans une poêle sèche et lourde à feu doux à moyen, 8 à 10 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et sonnent creux au toucher.
6. Laisser refroidir brièvement sur une grille, rompre en quartiers et servir tiède avec une soupe, de l'huile ou du miel.