Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Riz au Safran et Légumes

Riz au safran aux petits pois et dés de carotte, cuit à la casserole et parsemé d'amandes effilées grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de riz long
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 300 g de petits pois (surgelés)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 50 g d'amandes effilées
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire infuser le safran dans 4 c. à s. d'eau chaude pendant 10 min, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire et l'égoutter.
2. Éplucher les carottes et les couper en dés de 5 mm, hacher finement l'oignon.
3. Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une casserole, faire suer l'oignon et les carottes 6–7 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajouter le riz, le faire nacrer 2 min en remuant, jusqu'à ce que les grains brillent, puis mouiller avec 700 ml d'eau chaude et l'eau de safran, saler et poivrer.
5. Cuire à couvert à feu doux 15 min, ajouter les petits pois pendant les 5 dernières minutes, puis retirer du feu et laisser gonfler à couvert 10 min, jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Faire dorer les amandes effilées dans le reste du beurre pendant 2–3 min, égrener le riz à la fourchette et servir parsemé d'amandes et de persil ciselé.