Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Şıllık

Crêpes très fines de Şanlıurfa, empilées avec des noix et imbibées de sirop de sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de farine
• 3 œufs
• 500 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de noix
• 400 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. de beurre

Préparation

1. Préparer d'abord le sirop : porter à ébullition 400 g de sucre et 300 ml d'eau, ajouter le jus de citron et laisser mijoter à découvert 10 min, puis laisser refroidir complètement.
2. Fouetter la farine, les œufs, 500 ml d'eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte très fine et lisse, et laisser reposer 15 min pour que la farine gonfle.
3. Hacher finement les noix sans les moudre – il doit rester de petits morceaux visibles.
4. Beurrer légèrement une poêle antiadhésive et cuire successivement 8–10 crêpes fines comme du papier à feu moyen, environ 1 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient juste tachetées.
5. Empiler les crêpes dans un plat plat en badigeonnant chaque couche de beurre et en la parsemant de noix ; ne beurrer que la dernière couche.
6. Verser uniformément le sirop froid sur la pile encore chaude, laisser reposer 30 min, découper en losanges et servir parsemé du reste des noix.