Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Tirit (pain au bouillon)

Cubes de pain plat grillés dans un bouillon d'agneau corsé, garnis de viande fondante, de yaourt à l'ail et de beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'épaule d'agneau
• 2 pains plats
• 400 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 1 oignon
• 1,5 l d'eau
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en gros morceaux, la mettre à cuire avec l'oignon coupé en deux et 1,5 l d'eau froide, porter à ébullition, écumer soigneusement et cuire à feu doux, couvert, 70 à 80 min. jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
2. Retirer la viande, l'effilocher en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes et la garder au chaud ; passer le bouillon au tamis, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et le garder chaud.
3. Couper le pain plat en cubes d'environ 3 cm et les griller sur une plaque à 200 °C 8 à 10 min. jusqu'à ce qu'ils soient secs en surface et légèrement dorés.
4. Écraser l'ail avec une pincée de sel en une pâte et l'incorporer au yaourt à température ambiante pour qu'il ne tranche pas plus tard.
5. Disposer les cubes de pain dans un plat de service creux et les arroser uniformément d'environ 500 ml de bouillon bouillant, pour qu'ils s'imbibent sans se défaire.
6. Déposer la viande dessus, répartir le yaourt à l'ail par-dessus, faire mousser le beurre avec le pul biber et le verser brûlant sur le plat ; servir immédiatement.