Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Kete

Pâtisserie ronde en pâte brisée d'Erzurum, fourrée d'une farce de farine torréfiée au beurre, cuite au four jusqu'à devenir croustillante à l'extérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 200 g de yaourt
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de farine
• 120 g de beurre
• 2 c. à s. de sucre
• 1 jaune d'œuf

Préparation

1. Pour la farce, faire fondre 120 g de beurre dans une poêle, incorporer 150 g de farine et torréfier à feu doux 12 à 15 min. en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse devienne sablonneuse et embaume nettement la noisette ; mélanger avec le sucre et laisser refroidir.
2. Pour la pâte, mélanger 500 g de farine avec la levure chimique et le sel, ajouter le yaourt, l'œuf et 150 g de beurre ramolli, et pétrir 5 à 6 min. en une pâte lisse et souple.
3. Laisser reposer la pâte à couvert 30 min. à température ambiante, pour qu'elle s'étale plus facilement ensuite.
4. Diviser la pâte en huit portions, étaler chacune en un cercle d'environ 15 cm et déposer 2 c. à s. de la farce refroidie au centre.
5. Rabattre les bords sur la farce, bien sceller, retourner le paquet et l'aplatir en un disque d'environ 1,5 cm ; strier la surface en croisillons à la fourchette.
6. Badigeonner de jaune d'œuf battu et cuire à 180 °C 30 à 35 min., jusqu'à ce que le kete brille d'un doré profond ; laisser refroidir sur une grille et servir avec du thé.