Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Rizi Gemisto Ambelofasoula

Riz aux cornilles, oignon et beaucoup d'aneth, cuit en cocotte à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de cornilles (sèches)
• 200 g de riz long
• 2 oignons
• 1 bouquet d'aneth
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 90 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les cornilles 1 h dans l'eau froide, les égoutter et les cuire dans l'eau fraîche 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes ; réserver l'eau de cuisson.
2. Émincer finement les oignons et hacher l'ail, les faire suer tous les deux 6 min à feu moyen dans la moitié de l'huile d'olive.
3. Incorporer le concentré de tomate et faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'il fonce et perde de son acidité.
4. Ajouter les cornilles égouttées, mouiller avec 600 ml de l'eau de cuisson, saler, poivrer et laisser mijoter 5 min.
5. Ajouter le riz en pluie et cuire à couvert à feu doux 18 à 20 min, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre ; laisser ensuite gonfler 5 min à couvert hors du feu.
6. Incorporer l'aneth finement haché, le reste d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron et servir tiède avec les quartiers de citron restants.