Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Gratin de riz au lait aux raisins secs

Riz au lait précuit mélangé aux œufs, aux raisins secs et au sucre à la cannelle, cuit au four en un gratin doré.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de riz rond
• 1 l de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs
• 100 g de raisins secs
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre à la cannelle
• 1 citron bio

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède 15 min puis bien les égoutter ; laver le citron à l'eau chaude et en prélever le zeste.
2. Porter le lait à ébullition avec le sucre, les graines de vanille grattées et une pincée de sel, incorporer le riz et laisser gonfler à feu très doux 25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit crémeux mais encore humide.
3. Retirer la casserole du feu, incorporer 40 g de beurre et le zeste de citron, puis laisser tiédir la préparation 10 min.
4. Séparer les œufs, incorporer les jaunes au riz tiède, monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement avec les raisins secs.
5. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré, parsemer du reste de beurre en petits flocons et cuire au four préchauffé à 190 °C 30 min, jusqu'à ce que la surface soit ferme et dorée.
6. Laisser reposer le gratin 5 min, saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle et servir chaud en parts.