Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Risi Bisi

Accompagnement autrichien de riz long et petits pois, lié de manière crémeuse avec du beurre et du parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz long
• 200 g de petits pois
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 600 ml de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Émincer très finement l'oignon et le faire suer dans 30 g de beurre 4 min à feu moyen, sans coloration.
2. Ajouter le riz et le faire revenir 1–2 min en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides et brillants.
3. Mouiller avec le bouillon de légumes chaud, remuer une fois, saler et laisser gonfler à couvert à feu très doux 15 min.
4. Ajouter les petits pois sur le riz les 5 dernières minutes et laisser cuire sans remuer, pour qu'ils gardent leur couleur.
5. Retirer la casserole du feu, incorporer délicatement le reste du beurre et le parmesan râpé à la fourchette, puis assaisonner de poivre blanc.
6. Laisser reposer encore 5 min à couvert, parsemer de persil haché et servir en accompagnement d'un rôti ou d'un goulasch.