Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Boulettes de pâte levée sauce vanille

Boulettes de pâte levée aérées cuites à la vapeur dans une casserole, accompagnées d'une sauce vanille chaude au lait, jaune d'œuf et vraie gousse de vanille.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 1/2 cube de levure (ou 7 g de levure sèche)
• 200 ml de lait tiède
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait entier
• 3 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre pour la crème
• 1 c. à s. de fécule

Préparation

1. Dissoudre la levure avec 1 c. à c. de sucre dans le lait tiède, pétrir 8 min avec la farine, le reste de sucre, le beurre, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laisser lever à couvert 45 min.
2. Diviser la pâte en huit portions, façonner des boules lisses et laisser lever encore 20 min sur un torchon fariné, jusqu'à ce qu'elles aient visiblement gonflé.
3. Dans une large casserole, porter 2 cm d'eau salée avec 1 c. à s. de beurre à petits frémissements, y déposer les boulettes espacées et fermer hermétiquement avec un couvercle lourd.
4. Cuire les boulettes à la vapeur 20 min à feu doux sans ouvrir le couvercle — elles sont prêtes quand elles ont bien gonflé et que le dessous a une croûte brun clair.
5. Pour la sauce, porter le lait entier à ébullition avec les graines de vanille grattées et la gousse, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule, incorporer le lait chaud et lier le tout en remuant 2 min sans laisser bouillir.
6. Retirer la gousse, disposer les boulettes chaudes dans des assiettes creuses et napper généreusement de sauce vanille chaude.