Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Petits Pâtés de Pézenas

Petits pâtés du Languedoc : des rouleaux de pâte brisée garnis d'une farce d'agneau sucrée-salée au citron confit et à la muscade.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 pâte brisée
• 300 g d'agneau haché
• 80 g de graisse de rognon d'agneau (ou 60 g de beurre)
• 60 g de citron confit
• 50 g de sucre roux
• 1 citron bio
• 1 c. à c. de muscade
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 œufs
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher très finement la graisse de rognon, tailler le citron confit en petits dés et zester finement le citron.
2. Pétrir soigneusement l'agneau haché avec la graisse, le citron confit, le zeste de citron, le sucre roux, la muscade, la cannelle, le sel et le poivre, puis laisser reposer la préparation 30 min au réfrigérateur, couverte.
3. Étaler la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur et découper douze cercles de 10 cm ainsi que douze petits couvercles de 4 cm.
4. Poser les grands cercles sur des tasses à expresso ou des petits moules farinés, garnir chacun d'une cuillerée à soupe bombée de farce et refermer la pâte en un rouleau haut et serré vers le haut.
5. Poser les couvercles, coller les bords avec de l'œuf battu et badigeonner les rouleaux terminés de tout leur pourtour avec le reste de l'œuf.
6. Cuire dans le four préchauffé à 180 °C 35 à 40 min, jusqu'à ce que les pâtés soient uniformément dorés, laisser reposer 10 min et servir tièdes.