Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Panzerotti Pugliesi

Chaussons farcis des Pouilles à la mozzarelle et à la tomate, frits jusqu'au doré et brûlants et filandreux à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine
• 1/2 cube de levure fraîche (ou 1 c. à c. de levure sèche)
• 280 ml d'eau tiède
• 2 c. à c. de sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 300 g de mozzarella (non salée, bien égouttée)
• 300 g de tomates concassées
• 1 c. à c. d'origan séché
• 800 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, pétrir 10 min avec la farine, le sel et l'huile d'olive pour obtenir une pâte souple, et laisser lever à couvert 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Couper la mozzarella en petits dés et l'égoutter 20 min dans une passoire, assaisonner les tomates concassées d'origan, de sel et de poivre et les égoutter 10 min dans une passoire.
3. Diviser la pâte en huit pâtons et étaler chacun en un disque de 15 cm.
4. Déposer 1 c. à s. de tomate et un peu de mozzarella sur une moitié de chaque disque, humidifier le bord à l'eau, replier et bien souder à la fourchette — sinon la farce s'échappe à la friture.
5. Chauffer l'huile de friture à 175 °C et frire les panzerotti par deux, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient bien dorés.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement et servir aussitôt très chaud — le fromage file encore à ce moment-là.