Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Bucatini ai Broccoli e Mandorle

Bucatini siciliens au brocoli fondant, anchois, safran, raisins secs et amandes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de bucatini (à défaut des spaghetti)
• 800 g de brocoli (à défaut des broccoletti)
• 6 filets d'anchois à l'huile
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 40 g de raisins secs
• 60 g d'amandes
• 1 oignon
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 40 g de chapelure
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pistils de safran dans 4 c. à s. d'eau chaude, laisser gonfler les raisins secs 10 min dans de l'eau tiède et hacher grossièrement les amandes.
2. Diviser le brocoli en petits bouquets, les précuire 5 min dans une grande quantité d'eau salée et les retirer à l'écumoire — l'eau de cuisson servira ensuite pour les pâtes.
3. Faire dorer les amandes avec la chapelure dans une poêle sèche 3 min et réserver.
4. Chauffer l'huile d'olive dans la même poêle, faire suer l'oignon finement émincé 5 min, ajouter les filets d'anchois et les écraser à la cuillère jusqu'à ce qu'ils se délitent.
5. Ajouter le brocoli, les raisins secs égouttés et l'eau de safran, et laisser mijoter 8 min à feu moyen, jusqu'à ce que le brocoli forme une crème grossière ; rectifier avec le poivre.
6. Cuire les bucatini al dente dans l'eau de cuisson du brocoli, les ajouter dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson, mélanger 2 min et servir parsemés du mélange amandes-chapelure.