Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Lasagnes aux Artichauts

Lasagnes aux artichauts mijotés au vin blanc, avec beaucoup de béchamel et une croûte de parmesan dorée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 12 feuilles de lasagne
• 8 cœurs d'artichaut (frais ou surgelés)
• 1 citron
• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 l de lait entier
• 120 g de parmesan
• 150 ml de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de muscade

Préparation

1. Couper les cœurs d'artichaut en fines lamelles et les plonger aussitôt dans de l'eau froide additionnée du jus de citron, pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
2. Chauffer l'huile d'olive avec l'ail finement haché, ajouter les artichauts égouttés, déglacer au vin blanc, saler et laisser mijoter à couvert 15 min jusqu'à tendreté ; incorporer le persil haché.
3. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, y faire suer la farine 2 min sans coloration, incorporer le lait petit à petit au fouet et laisser mijoter 6 min jusqu'à consistance crémeuse, puis assaisonner de sel, poivre et muscade.
4. Étaler finement de la béchamel dans un plat à gratin d'environ 30 × 20 cm et alterner les couches de feuilles de lasagne, d'artichauts, de béchamel et de parmesan râpé.
5. Terminer par une couche de béchamel, parsemer généreusement du reste de parmesan et lisser la surface.
6. Cuire à 180 °C chaleur statique 40–45 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les bords bouillonnent, laisser reposer 15 min puis découper en parts.