Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Talos con Queso

Galettes de maïs basques sans levure, cuites à la poêle et fourrées de fromage idiazabal fondant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine de maïs
• 350 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de sel
• 200 g d'idiazabal (à défaut, fromage de montagne fumé)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux

Préparation

1. Mélanger la farine de maïs et le sel dans un saladier, verser l'eau chaude en une fois, remuer aussitôt à la cuillère et laisser gonfler à couvert 10 min.
2. Pétrir la pâte à la main 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et façonnable ; si elle est trop sèche, ajouter de l'eau chaude cuillère par cuillère, car elle ne doit pas se fissurer au façonnage.
3. Diviser la pâte en huit boules égales et aplatir chacune entre deux feuilles de papier sulfurisé en galette d'environ 15 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
4. Chauffer une poêle lourde sans matière grasse à feu moyen-vif et cuire les galettes une à une 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles forment des cloques claires et des points foncés.
5. Couper le fromage en tranches fines, le saupoudrer de paprika, le déposer sur les galettes encore chaudes et les replier ; poursuivre la cuisson dans le reste d'huile d'olive 1 min de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage fonde.
6. Couper les talos fourrés en deux et servir aussitôt, tant que le fromage file encore.