Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Riz à la Zamorana aux Légumes

Riz au four de Zamora au poivron, aux pois chiches et au laurier, cuit en cocotte en terre pour une croûte croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz rond
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à c. de paprika doux
• 800 ml de bouillon de légumes corsé
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C ; couper les oignons, les deux poivrons et l'ail en gros dés, peler et couper les tomates en dés, égoutter et rincer les pois chiches.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre allant au four ou une cocotte à mijoter sur la cuisinière, et faire revenir oignons, poivrons et ail 8 à 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
3. Ajouter les tomates et laisser réduire 8 min, puis faire revenir le paprika 30 sec, jusqu'à ce qu'il embaume fortement.
4. Incorporer le riz et les pois chiches, faire revenir 1 min, verser le bouillon de légumes chaud, ajouter les feuilles de laurier et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
5. Enfourner la cocotte sans couvercle et cuire le riz 20 à 22 min, jusqu'à absorption du liquide et formation d'une couche légèrement croustillante et dorée sur le dessus.
6. Sortir la cocotte, la couvrir d'un torchon, laisser reposer 5 min, retirer les feuilles de laurier et servir le riz directement dans la cocotte à table.