Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Kaak bi Zaatar

Anneaux de pain croustillants au sésame en forme de sac à main, ouverts chauds et fourrés de zaatar.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1 c. à s. de sucre
• 300 ml d'eau tiède
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de sel
• 80 g de sésame
• 3 c. à s. de mélange d'épices zaatar
• 2 c. à s. de sirop de sucre

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, laisser reposer 10 min, puis pétrir avec la farine, le sel et 2 c. à s. d'huile d'olive 10 min en une pâte élastique ; laisser lever à couvert 50 min.
2. Diviser la pâte en six pâtons, rouler chacun en boudin de 30 cm, refermer en anneau et étirer un côté en une large boucle plate.
3. Mélanger le sirop de sucre avec 2 c. à s. d'eau, en badigeonner les anneaux et les presser aussitôt fermement des deux côtés dans le sésame.
4. Poser les anneaux sur deux plaques tapissées de papier cuisson et laisser reposer encore 20 min, jusqu'à ce qu'ils aient visiblement levé.
5. Cuire à 220 °C pendant 15–18 min, jusqu'à ce que le sésame soit doré et que les anneaux sonnent creux au tapotement.
6. Mélanger le zaatar avec le reste d'huile d'olive, fendre les anneaux encore chauds sur le côté, les badigeonner de la pâte et servir aussitôt.