Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Khubz bi Zaatar wa Jibneh

Pain du four, garni pour moitié d'huile au zaatar et pour moitié de fromage blanc fondu, mangé chaud plié en deux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 240 ml d'eau tiède
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de mélange d'épices zaatar
• 250 g de fromage blanc
• 1 c. à c. de sésame
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, laisser reposer 10 min, puis pétrir 8 min avec la farine, le sel et 2 c. à s. d'huile d'olive en une pâte lisse ; laisser lever à couvert 45 min.
2. Mélanger le zaatar avec 4 c. à s. d'huile d'olive en une pâte tartinable vert foncé et laisser infuser 10 min.
3. Râper grossièrement ou émietter le fromage blanc et, s'il est très salé, le dessaler brièvement dans l'eau froide puis l'essorer.
4. Diviser la pâte en quatre morceaux et étirer chacun en une galette ovale d'environ 20 cm de long, en marquant la surface du bout des doigts pour former des alvéoles serrées.
5. Badigeonner une moitié de chaque galette d'huile au zaatar, garnir l'autre de fromage et parsemer de sésame.
6. Cuire à 240 °C chaleur tournante 10 à 12 min jusqu'à ce que le fromage fonde en bulles et que le bord soit croustillant, puis plier aussitôt en deux à chaud et déguster immédiatement.