Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Sfiha bi Jibneh

Galettes ouvertes garnies de fromage blanc salé, de menthe fraîche et de sésame, gratinées brièvement au four chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 230 ml d'eau tiède
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de fromage blanc
• 1/2 botte de menthe
• 1 oignon
• 2 c. à s. de sésame
• Sel, poivre

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, laisser reposer 10 min, puis pétrir 8 min avec la farine, 1 c. à c. de sel et 3 c. à s. d'huile d'olive en une pâte souple ; laisser lever à couvert 45 min.
2. Émietter grossièrement le fromage blanc, le dessaler 15 min dans l'eau froide s'il est très salé, puis bien l'essorer.
3. Ciseler très finement l'oignon, hacher finement les feuilles de menthe et mélanger le tout avec le fromage, 2 c. à s. d'huile d'olive et du poivre en une masse grossière.
4. Diviser la pâte en huit boules et étaler chacune en une galette de 12 cm de diamètre, en laissant un bord de 1 cm un peu plus épais.
5. Répartir uniformément la garniture au fromage dessus, appuyer légèrement et parsemer de sésame.
6. Cuire à 230 °C chaleur tournante sur la grille du milieu 10 à 12 min jusqu'à ce que le bord soit doré et le fromage légèrement bruni sur les côtés, puis servir aussitôt bien chaud.