Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Fideos à la Malaguène

Vermicelles de Málaga aux moules, anneaux de calamar et safran, cuits à sec dans un fumet de poisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de vermicelles
• 800 g de moules
• 300 g d'anneaux de calamar
• 1 l de fumet de poisson corsé
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de paprika doux
• 100 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser les moules sous l'eau courante, retirer les barbes et jeter celles qui sont ouvertes ; les cuire à la vapeur à couvert avec le vin blanc 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, filtrer le jus dans le fumet de poisson et réserver les moules.
2. Couper finement oignon et ail, peler et couper les tomates en dés ; éponger les anneaux de calamar.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle de 32 cm et saisir les anneaux de calamar 2 min à feu vif, puis les réserver pour qu'ils ne durcissent pas.
4. Faire fondre oignon et ail dans la même huile 8 min, ajouter les tomates et laisser réduire 8 min en un sofrito bien coloré, puis incorporer paprika et safran et les faire revenir 30 sec.
5. Ajouter les vermicelles, verser le fumet chaud, saler et cuire à découvert 10 à 12 min à feu moyen, jusqu'à absorption quasi complète du liquide et redressement des pointes de vermicelles.
6. Répartir calamar et moules sur la poêle dans les 2 dernières minutes, retirer du feu, laisser reposer 5 min et servir directement dans la poêle.