Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Cannelloni aux Épinards et Pignons

Cannelloni aux épinards, raisins secs et pignons de pin grillés, gratinés dorés sous béchamel et fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 tubes de cannelloni
• 1 kg d'épinards en branches (frais ou surgelés)
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 50 g de raisins secs
• 1 oignon
• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 l de lait entier
• 1 pincée de muscade
• 100 g de fromage râpé
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 15 min dans de l'eau tiède, torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle 2 à 3 min jusqu'à coloration dorée et réserver ; laver et hacher grossièrement les épinards.
2. Couper finement l'oignon, le faire fondre dans 3 c. à s. d'huile d'olive 6 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les épinards par portions et les laisser tomber 5 min, puis les presser soigneusement dans une passoire.
3. Mélanger les épinards essorés avec les raisins secs égouttés, les pignons de pin, du sel et du poivre, et laisser refroidir.
4. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, incorporer la farine, laisser cuire 2 min, verser peu à peu le lait en remuant et laisser mijoter la sauce 10 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère ; assaisonner de muscade, sel et poivre.
5. Verser un tiers de la béchamel dans un plat à gratin, farcir les cannelloni de la préparation aux épinards, les ranger côte à côte, les recouvrir entièrement du reste de sauce et parsemer de fromage râpé.
6. Cuire à 190 °C (four traditionnel) 30 à 35 min, jusqu'à ce que la surface soit tachetée de doré et que la sauce bouillonne sur les bords, puis laisser reposer 5 min avant de servir.