Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Pastel Cordobés

Tourte feuilletée de Cordoue garnie d'une filante confiture de courge « cheveux d'ange », dorée de sucre et de cannelle.

Ingrédients · pour 8 portions

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (275 g chacun)
• 1 kg de potiron
• 400 g de sucre
• 1 citron
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de sucre pour saupoudrer
• 1 œuf pour dorer

Préparation

1. Éplucher le potiron, l'épépiner, le couper en gros morceaux et le cuire 25 min dans un peu d'eau jusqu'à tendreté, puis bien l'égoutter et l'effilocher à la fourchette — c'est ainsi que naissent les typiques cheveux d'ange.
2. Faire réduire les fibres de potiron avec 400 g de sucre, le jus et le zeste du citron ainsi que le bâton de cannelle dans une large casserole 25 à 30 min à feu moyen à découvert, jusqu'à obtenir une masse épaisse et brillante qui laisse une trace nette au passage de la cuillère.
3. Retirer le bâton de cannelle et laisser la garniture refroidir complètement pour qu'elle ne détrempe pas la pâte feuilletée.
4. Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson, étaler la garniture froide uniformément jusqu'à 2 cm du bord et humidifier les bords à l'eau.
5. Poser la seconde abaisse de pâte, souder fermement les bords à la fourchette, badigeonner la surface d'œuf battu et saupoudrer du mélange sucre-cannelle (2 c. à s. de sucre et 1 c. à c. de cannelle).
6. Cuire à 200 °C (four traditionnel) 25 à 30 min, jusqu'à ce que la surface prenne une teinte brun caramel brillante, puis laisser refroidir et servir découpé en carrés.