Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Rishta bi Adas

Tagliatelles taillées à la main dans une soupe épaisse de lentilles à la coriandre, à l'ail et à beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 100 ml d'eau
• 250 g de lentilles brunes
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1,2 l d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine, 100 ml d'eau et 1/2 c. à c. de sel 8 min en une pâte ferme, l'envelopper de film et la laisser reposer 30 min, puis l'abaisser sur 2 mm, la rouler lâchement et la couper en tagliatelles de 5 mm de large.
2. Trier et laver les lentilles, les porter à ébullition avec 1,2 l d'eau, puis les cuire à couvert 25 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
3. Émincer finement un oignon en rondelles et le faire dorer 12 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et croustillant, puis le retirer et l'égoutter.
4. Émincer finement le second oignon et le faire suer 5 min dans le reste d'huile d'olive, ajouter l'ail finement haché, le cumin et les tiges de coriandre et faire revenir 2 min jusqu'à ce que cela embaume.
5. Ajouter le mélange oignon-ail aux lentilles, y jeter les pâtes une à une et laisser mijoter à découvert 10 à 12 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que la soupe devienne nettement onctueuse.
6. Rectifier généreusement l'assaisonnement avec le jus d'un citron, du sel et du poivre, parsemer de coriandre hachée et des oignons croustillants, puis servir avec le reste des quartiers de citron.