Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Arroz Verde

Riz long grain cuit dans un bouillon mixé au piment poblano, à la coriandre et au persil, d'un vert intense.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 2 piments poblano (à défaut 2 poivrons verts)
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 600 ml de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis bien l'égoutter – cela évite qu'il ne colle plus tard.
2. Griller les piments poblano au gril à 250 °C pendant 12 min., jusqu'à ce que la peau boursoufle partout, les laisser suer 10 min. à couvert, puis les peler et les épépiner.
3. Mixer les piments avec la coriandre, le persil, la moitié de l'oignon, l'ail et 300 ml de bouillon jusqu'à obtenir un liquide bien vert et lisse.
4. Émincer finement le reste de l'oignon, le faire suer 3 min. dans l'huile, ajouter le riz et le faire nacrer 4 min. en remuant, jusqu'à ce que les grains soient blanc laiteux et légèrement translucides.
5. Verser le bouillon vert mixé et le reste du bouillon, saler, poivrer, porter une fois à ébullition puis laisser cuire à couvert à feu très doux 18 min. sans soulever le couvercle.
6. Retirer du feu, laisser gonfler 5 min., égrainer délicatement à la fourchette et servir en accompagnement avec des quartiers de citron vert.