Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Neer Dosa

Crêpe de riz blanche et fine originaire de Mangalore, préparée sans fermentation à partir d'une pâte de riz finement moulue.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz rond
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de riz cuit (de la veille)
• 700 ml d'eau
• 1 c. à c. de sel
• 4 c. à s. d'huile de coco

Préparation

1. Laver le riz et le faire tremper toute la nuit, au moins 4 h, dans de l'eau froide, puis bien l'égoutter.
2. Mixer le riz, la noix de coco râpée et le riz cuit avec 300 ml d'eau au blender 3 à 4 min jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et fine, sans aucun grain — le riz cuit rend la dosa souple.
3. Détendre la pâte avec le reste de l'eau et le sel jusqu'à la consistance d'un lait fin — la pâte doit couler lisse de la louche.
4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et la graisser à peine avec un papier absorbant trempé dans l'huile de coco.
5. Verser une louche de pâte d'une certaine hauteur dans la poêle sans la faire tourner, laisser les trous se former naturellement, et cuire à couvert 1,5 à 2 min jusqu'à ce que la surface soit mate et sèche.
6. Décoller la dosa sans la retourner, la plier en triangle et servir chaude avec un chutney de coco ou un curry doux.