Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Rumali Roti

Pain plat ultra-fin, cuit sur le dos bombé d'une poêle et plié comme un mouchoir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farine de blé (T55)
• 150 g de farine de blé (atta ou T65)
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 230 ml de lait tiède
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de ghee

Préparation

1. Mélanger les deux farines avec le sel et la levure chimique, incorporer l'huile puis peu à peu le lait tiède et pétrir la pâte 12 min jusqu'à ce qu'elle soit très souple et élastique.
2. Enduire la pâte d'un peu d'huile, laisser reposer à couvert 30 min puis la diviser en six boules.
3. Abaisser chaque boule d'abord sur 20 cm sur un plan fariné, puis l'élargir sur le dos de la main ou en l'étirant délicatement jusqu'à environ 35 cm de diamètre, jusqu'à ce que la pâte soit presque transparente.
4. Poser un wok ou une poêle épaisse retournée sur le feu et préchauffer 5 min à feu vif jusqu'à ce que la surface bombée soit uniformément chaude.
5. Poser l'abaisse sur la bosse et ne cuire que 30 à 40 sec par face, jusqu'à l'apparition de petites taches claires — plus longtemps, le pain deviendrait cassant au lieu de souple.
6. Badigeonner aussitôt le roti d'un peu de ghee, le plier deux fois comme un mouchoir et servir chaud dans un plat couvert avec un kebab ou un curry.